Cursus programma Joviaal 

2006 / 2007

 

Locatie:
Telefoon:
Internet:                      

Cursusdagen:
Cursus duur :   
            

De Gamert 22-21, 6605 WE Wijchen ( Kerkeveld )
024 – 6416768
http://www.joviaal.nl

dinsdag, woensdag en donderdag zowel overdag als 's avonds   
van 9.30 – 13.30 uur en van 18.30 – 22.30 uur

Iedere cursus bestaat uit een enkel dagdeel, d.w.z. een cursusdag of cursusavond.
U wordt ontvangen met een kop koffie of thee, terwijl de receptuur al voor U klaar ligt.
Twintig minuten na binnenkomst en uitleg van het programma wordt er gestart met koken. Iedere cursus wordt afgesloten met een gezamenlijk proeven van de door U zelf gemaakte gerechten onder het genot van een glas passende wijn of alcoholvrij drankje.

 

 

 

 

 

SEPTEMBER / OKTOBER  2006
Specialiteiten uit Verona en de Noord Italiaanse keuken
Cursusnummer. 6E 
Het accent bij deze cursus ligt vooral op de primi’s met een mengeling van traditionele, eenvoudige, maar ook exquise gerechten uit de keuken van Verona ,Venetië en omstreken. De cursus wordt afgerond met een heerlijk Italiaans dessert. Laat u verrassen door een variatie van gerechten uit dit gedeelte van Noord-Italië.

Data:   

 overdag di 5-9, di 19-9, di 3-10
  's avonds wo 6-9, wo 13-9, do 14-9, wo 20-9, wo 27-9, do 28-9, wo 4-10,
wo 11-10, do 12-10, wo 25-10, do 26-10

 

November / December 2006
Italiaanse kerst met anti-pasti in de hoofdrol 
Cursusnummer. 6F 
Een kerstdiner is doorgaans rijk en overdadig.
Waarom maakt u dit familiefeest niet eens wat lichter en luchtiger? Het legt daardoor veel minder druk op de keukenbrigade.
Met een variatie van anti-pasti dwz. kleine hapjes, gerechtjes en heerlijke dolci’s komt het helemaal goed met de kerst !
Data:    overdag di 7-11, di 21-11, di 12-12, di 19-12
  's avonds wo 8-11, wo 15-11, do 16-11, wo 22-11, wo 29-11, do 30-11,
wo 6-12, do 7-12, wo 13-12, wo 20-12
 

 

FEBRUARI  2007
PIEMONTE
Cursusnummer. 7A 
Het land aan de voet van de berg”,dat is Piemonte een streek met bergweides en veel runderen, maar ook met bossen met gevogelte en wild zoals patrijs, fazant, haas en hert. Piemonte is een van de grootste producenten van boter en kaas, zoals gorgonzola kaas. Het is ook de streek van de beroemde truffels. Aan de voet van de bergen liggen uitgestrekte wijngaarden, waar de beste en de meest bekende Italiaanse wijnen, zoals de ongeëvenaarde Barolo, geproduceerd wordt. Maar ook de Nebbiolo, Barbera, Dolcetto en Barberesco zijn kwaliteitswijnen. Knapperige groentes, knoflook, wild, kaas, rijst, chocolade en hazelnoten niet weg te denken uit deze streek, vormen een belangrijk bestanddeel uit de keuken van Piemonte. De Franse invloed is hier duidelijk merkbaar. Piemonte is culinair een zeer ontwikkelde streek.  Een winterse seizoensmaaltijd met mooie combinaties staat op het programma.
Data:    overdag di 6-2, di 20-2
  's avonds wo 7-2, wo 14-2, do 15-2, wo 21-2, wo 28-2, do 1-3
 

 

MAART - APRIL 2007
TOSCANE
Cursusnummer. 7B 
Toscane wordt ook wel de keuken van de Renaissance genoemd. Een eenvoudige keuken met veel klassiekers, die zeker niet saai of armoedig is. Verse producten staan hoog in het vaandel met gebruik van vele typisch Italiaanse kruiden, zoals, tijm, salie, rozemarijn, basilicum en munt.  Naast geroosterd vlees en de bekende “filetto alla Rossini” zijn er ook heerlijke stoofgerechten van diverse vissoorten. De allerbeste olijfolie komt uit Toscane en wordt vaak in combinatie met een pinzimonio als anti-pasto geserveerd. In het seizoen zijn er veel tuinbonen, artisjokken en asperges. De Toscaanse keuken heeft geen gecompliceerde gerechten, maar zeer verrassende en uitgekiende combinaties. En dat is het geheim van de Toscaanse keuken. Dus laat U verrassen en schrijf U in voor deze cursus.

 
Data:    overdag di 6-3, di 20-3, di 3-4
  's avonds wo 7-3, wo 14-3, do 15-3, wo 21-3,
wo 4-4, wo 11-4, do 12-4
 

 

 

APRIL - MEI 2007
CALABRIE 
Cursusnummer. 7C 
De markten in Calabriё zijn de kleurrijkste van heel Italië, de keuken van Calabriё is bij velen nog niet zo bekend. Maar die heeft op mij veel indruk gemaakt. Er wordt meer uitgesprokener en pittiger gekookt dan in de rest van Italië. De streek is culinair beïnvloed door o.a. de Grieken, Romeinen, Sicilianen, Fransen en Spanjaarden.
De streekgerechten zijn o.a. harde pittige worsten, ingelegde groenten, paddestoelen en vis. Er wordt veel met peperoni’s gekookt en de melanzane heeft vele specialiteiten. Met name zijn ze geïnspireerd door de Griekse mezze.
Er wordt veel met (pitta)-brood gewerkt, rijkelijk gecombineerd met diverse vlees-, vis- en kaassoorten.  Speciale pastasoorten zoals de fettucine of de ricci di donna (vrouwenkrullen) zijn hier bekend. Maar het meest bekend is Calabriё vanwege zijn zwaardvis, naast de ansjovis en sardines. Dus laat U verleiden door deze spannende streek met bijzondere gerechten.
Data:    overdag di 17-4, di 8-5
  's avonds wo 18-4, wo 25-4, do 26-4, wo 9-5